Sos Cheesy Crazy natural la Thermomix
Ingrediente
Baza cremoasă
- 30 g unt (sau ulei)
- 30 g făină
- 400 g lapte
Pentru gust și culoare
- 180 g cheddar ras
- 30 g parmezan ras (opțional, pentru umami)
- 1 linguriță muștar
- 1/2 linguriță boia dulce sau 1 lingură sos bbq
- 50 ml vin alb dulce
- sare și piper, după gust
Instrucțiuni
Roux-ul (baza)
- Pune untul în vas și topește-l 2 min / 90°C / vit. 1.
- Adaugă făina și gătește 2 min / 90°C / vit. 2, ca să dispară gustul de făină crudă.
Baza de lapte
- Toarnă laptele, boiaua, muștarul, zahărul și sarea. Gătește 7 min / 90°C / vit. 4 - sosul se îngroașă frumos.
Brânză și echilibrare
- Adaugă cheddarul și parmezanul, macină câteva secunde dacă nu sunt deja rase și amestecă 3 min / 80°C / vit. 3, până se topesc complet și sosul devine mătăsos.
- Toarnă vinul, adaugă și piperul, apoi omogenizează 20 sec / vit. 4. Gustă și ajustează sarea.
Note
Aceasta este varianta naturală, de casă, a sosului cheddar cremos din comerț (tip „Cheesy Crazy") - fără aditivi, coloranți sintetici sau conservanți. Un béchamel simplu topește brânza într-un sos catifelat, cu exact același profil: gras, ușor acidulat și cu umami.
De ce să încerci Sosul Cheesy natural
Se face în 15 de minute din ingrediente pe care le ai deja în bucătărie, are pe jumătate din caloriile variantei comerciale și gustul unei brânze adevărate, nu al unei arome.
Bine de știut
- Consistență: pentru un dip mai gros, mai lasă-l 2 min / 90°C / vit. 3; pentru un sos fluid, stil nacho, adaugă 30-50 g lapte cald la final și amestecă la vit. 4.
- Păstrare: se păstrează 3-4 zile la frigider, în recipient închis; dacă se îngroașă, subțiază-l cu puțin lapte cald și un puls scurt la vit. 4.
Sugestii de prezentare
Servește-l cald peste cartofi dulci copți și pui la grătar, ca dip pentru nachos, cartofi prăjiți sau legume, ori turnat peste burgeri și hot-dog.
Meniul Zilei - Idei de integrare
Folosește-l într-un meniu de tip comfort food: cartofi dulci la cuptor cu cremă de brânză, pui la grătar și sosul cheesy alături, cu o salată verde acidulată pentru echilibru.