Aluaturi Thermomix
Langoși pufoși la Thermomix
15 minPregătire
110 minDospire
20 minPrăjire
2 h 25 minTotal
8-10 bucServire
285 kcalper bucată (estimare)
Ingrediente
Aluatul
- 500 g făină
- 300-320 ml lapte călduț (sau 250 ml lapte + 50-70 ml apă)
- 7 g drojdie uscată (1 plic) sau 25 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 2 linguri ulei
Opțional, pentru un miez mai pufos
- 150 g iaurt sau 100 g smântână
Pentru prăjit
- ulei pentru prăjit (cât să acopere 2-3 cm din tigaie)
- puțin ulei pentru uns mâinile
Instrucțiuni
Activarea drojdiei
- Pune în vas laptele, drojdia și zahărul. Încălzește 2 min / 37°C / vit. 2.
Aluatul
- Adaugă făina, sarea, uleiul și iaurtul sau smântâna (dacă folosești). Amestecă 10 sec / vit. 6.
- Frământă 4 minute / Mod Aluat, până se formează un aluat moale și elastic.
Dospirea
- Lasă aluatul la dospit 60-90 de minute, până își dublează volumul.
- Împarte-l în 8-10 bile și mai lasă-le la odihnit 15-20 de minute.
Formarea și prăjirea
- Unge-ți mâinile cu puțin ulei și întinde fiecare bucată cu mâna - mijlocul mai subțire, marginile puțin mai groase.
- Prăjește în ulei încins, ~1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos. Scoate-i pe hârtie absorbantă.
Note
Un aluat simplu de drojdie, frământat în câteva minute la Thermomix, care se transformă în langoși aurii, cu miez aerat și margini crocante. Secretul stă în aluatul moale și în uleiul bine încins - nu în cantitatea de făină.
Bine de știut
- Hidratarea: pornește de la 300 ml lichid și adaugă restul doar dacă aluatul pare uscat. Un aluat mai moale dă langoși mai pufoși, chiar dacă e puțin mai greu de manevrat.
- Iaurtul sau smântâna: aduc grăsime și aciditate, deci un miez mai fraged și o coajă mai fină. Dacă le folosești, scade puțin din lapte.
- Temperatura uleiului: ~170-180°C. Prea rece - langoșii absorb ulei; prea încins - se rumenesc pe dinafară și rămân cruzi la mijloc. Testează cu o bucățică de aluat: trebuie să urce la suprafață imediat, cu bule mărunte.
- Nu întinde cu sucitorul: întinderea cu mâna păstrează bulele de aer din aluat, care fac langoșii pufoși.
Sugestii de prezentare
Clasic: frecați cu usturoi și presărați cu smântână și cașcaval ras. Sau doar cu sare grunjoasă, ori cu zahăr pudră și dulceață pentru varianta dulce.
Păstrare
Sunt cei mai buni calzi, în prima oră. Se pot reîncălzi 3-4 minute în cuptor la 180°C sau în air fryer, ca să-și recapete crocanța. Aluatul crud se poate ține la frigider peste noapte, apoi adus la temperatura camerei înainte de formare.